Makeat herkut kevään juhliin raparperista ja marengista

Kevät ja alkukesä on meillä kotona kuuma juhlasesonki, sillä neljällä viidestä perheenjäsenestä on syntymäpäivät ja yhdellä lisäksi nimipäivät. Muutenkin kevät ja kesä on ihanien juhlien aikaa ja perinteisesti kevääni kuluu leipoen – mikä on ihana asia, sillä sehän on lempi puuhaani.  Käytän vain luomu- tai vapaan kanan munia. Nytkin keittiössä on monta laatikollista kotimaisia Kultamunan Vapaa kananmunia sekä Kultamuna Luomu kananmunia. Leipoessa munia kuluu paljon. Kanamuna takaa leivonnaisten kuohkeuden, koska se pystyy muodostamaan kestävän ja pysyvän vaahdon. Se myös sitoo raaka-aineet toisiinsa, tuo leivonnaisten pinnalle kiiltoa ja se on monen leivonnaisen täytteen tärkeä osa. Niin pikkupavlovienkin herkullisessa täyteessä!

Raparperin varret puskevat maasta parhaillaan vinhaa vauhtia ja raikas raparperi on ihana keväisten juhlatarjoilujen raaka-aine. Kirpakan raparperin kesyttää lempeästi tietysti marenki. Raparperikakun ja pikku Pavlovat,  joiden täytteeksi tulee raparperitahnaa, eli raparperi curdia. (Lemon curd on varmasti monelle tuttu – raparperista saa myös aivan huippuihanaa tahnaa, jota voi syödä paahtoleivän päällä, lettujen ja pannarin kanssa ja kakkujen sekä kääretortun täytteenä.)

Raparperikakkuun tulee murotaikinapohja, joka täytetään raparperihillokkeella ja sen pinnalle tulee muhkea kerros pehmeää marenkia.

Valkuaisvaahto on kevyttä kuin poutapilvi mutta silti kestävää ja näyttävää. Pehmeän marengin voi tehdä monella tavalla. Käytin helppoa tapaa, jossa ei tarvita sokerilämpömittaria, vaan marenki vain vatkataan sokerin kanssa napakaksi vaahdoksi ja sen pinta kaunistetaan nopeasti uunissa. Valkuaisvaahtoa ei tarvitse kypsentää. Unelman kevyt ja suussa sulava vaahto on hyvää sellaisenaan. Ja huolta salmonellasta ei tarvitse kantaa, sille on kotimaisissa Kultamunissa nollatoleranssi.

Toinen marenkiherkku on pikkupavlovat, jotka täytetään ruusunpunaiseksi värjätyllä raparperitahnalla eli raparpericurdilla ja loppusilauksen antaa rosépippuri.

Pavlovassa marenki paistetaan kypsäksi, mutta sitä ei kuivata uunissa kuten perusmarengit. Pavlovan kuuluu olla pinnalta rapea ja halkeilevakin mutta sisältä pehmeä ja vähän sitkeä.

Pikkupavolvat

6 kpl munan valkuaisia

3 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

2 tl sitruunan mehua TAI valkoviinietikkaa

Kuumenna uuni 125 asteeseen.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Yhtään pisaraa keltuaista tai vettä ei saa mennä valkuaisten joukkoon tai ne eivät vatkaudu kovaksi vaahdoksi.

Sekoita vaniljasokeri ja maissijauho desilitraan sokeria.

Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sokeri + maissijauhot ja vaniljasokeri vähitellen joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahdosta tulee satiinin kiiltävää ja tiivistä. Lisää viimeiseksi sitruunanmehu tai etikka.

Laita uunipellille leivinpaperia ja lusikoi marenkivaahdosta pellille haluamasi kokoisia marenkeja. Paina lusikanpohjalla keskelle syvennys täytettä varten.

Paista marenkeja 120 asteisessa uunissa noin 1 tunti 15 min. kunnes marengit ovat saaneet vaalean beigen sävyn. Anna marenkien jäähtyä.

Lusikoi valmiiden jäähtyneiden marenkien päälle raparperitahnaa ja ripottele niille murskattua rosépippuria. Jos haluat voit lisätä päälle vielä kermavaahtoa tai lusikallisen ranskankermaa.

Raparperikakku

Raparperi curd – eli raparperitahna

300g raparperin varsia pieninä paloina (noin 6 dl)

1 dl sokeria

2 rkl vettä

3 kananmunan keltuaista

30g voita

1 pullo punaista elintarvikeväriä

rosépippuria

Laita pilkotut raparperit, vesi ja sokeri kattilaan ja keitä raparperit aivan pehmeiksi. Siirrä toiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna jäähtyä hiukan. Voit laittaa kulhon kylmään veteen niin massa jäähtyy nopeammin.

Siirrä jäähtynyt massa takaisin kattilaan ja lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan joukkoon reippaasti vatkaten. Lämmitä seosta kokoajan hämmentäen, kunnes se saostuu. Lisää kylmä voi kuutioina sekaan ja sekoita kunnes se on sulanut. Anna jäähtyä ja laita purkkiin. Valmis tahna säilyy jääkaapissa viikon verran.

Muropohja

3 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1 dl hienoa sokeria

100 g voita

1 kananmuna

Raparperihilloke/kiisseli

1 l raparperinpaloja

½ dl sokeria

1 rkl vettä

2 rkl perunajauhoja

2rkl vettä

Marenki

4 valkuaista

2 dl sokeria

2 tl sitruunan mehua

Sekoita yhteen jauhot,  leivinjauhe ja sokeri. Lisää joukkoon kylmä kuutioitu voi ja nypi taikina murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi kanamuna ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Taputtele taikina irtopohjaisen tai keraamisen torttuvuoan pohjalle ja reunoille, peitä vuoka kelmulla ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Laita raparperinpalat, sokeri ja 1 rkl vettä kattilaan ja anna seoksen hautua keskilämmöllä, kunnes raparperit ovat aivan pehmeitä. Ota kattila liedeltä.

Sekoita perunajauhot kahteen ruokalusikalliseen kylmää vettä ja kaada seos raparperien joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Siirrä kattila takaisin kuumalle levylle ja anna kiisselin pulpahtaa. Älä keitä. Jäähdytä kiisseli.

Sekä taikinan että kiisselin voit tehdä edellisenä päivänä.

Laita muropohjan päälle leivinpaperi ja piirakkahelmiä tai kuivattuja herneitä. Paista pohjaa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota vuoka uunista, poista piirakkahelmet ja paista pohjaa vielä 10 minuuttia niin että pohja on kullan värinen.

Tee sillä aikaa marenki. Erottele keltuaiset ja valkuaiset tosistaan. Valkuaisten joukkoon ei saa joutua pisaraakaan keltuaista tai vettä, tai marenki ei onnistu. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten pikku hiljaa, kokoajan vatkaten, joukkoon sokeri ja lopuksi sitruunan mehu. Valkuaisvaahdon tulee olla satiinin kiiltävää ja muodostaa pysyviä huippuja.

Levitä raparperikiisseli paistetun piirakkapohjan päälle ja levitä päällimmäiseksi marenki. Sen voi levittää lastalla tai pursottaa. Tai levittää ensin kaksi kolmasosaa lastalla ja pursottaa sen päälle isoja palleroita. Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes marenginpinta saa kauniin värin. Vahdi uunin vierellä, ettei marenki pala, väri tulee nopeasti.

Marenkikakku maistuu parhaalta jäähtyneenä.

Suloisia onnenhetkiä keväisiin kahvipöytiin

♡

Hanna the leipuri