Pavlova sopii kaikkiin juhliin

Pavlova Nähdään pian! kesäiseen juhlapöytään

Multa kysytään usein tätä Pavlovan reseptiä, olen julkaissut sen useasti eri täytteillä, mutta perusohje on aina sama. Se menee näin:

Pavlova GL

6 kpl munanvalkuaisia

3 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

2 tl sitruunan mehua TAI valkoviinietikkaa

Erottele keltuaiset valkuaisista. Yhtään pisaraa keltuaista ei saa joutua valkuaisten joukkoon tai kakku ei onnistu.

Sekoita vaniljasokeri ja maissijauho desilitraan sokeria. 

Kuumenna uuni 120 asteeseen. 

Peitä uunipelti leivinpaperilla ja piirrä siihen tarjoiluastiasi kokoinen ympyrä. 

Laita valkuaiset täysin rasvattomaan, kuivaan ja puhtaaseen mieluiten metalliseen kulhoon. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri ja sokeri + maissijauhot ja vaniljasokeri vähitellen joukkoon samalla vatkaten. Vaahdosta tulee satiinin kiiltävää ja tiivistä. Lisää viimeiseksi sitruunanmehu tai etikka ja vatkaa vielä tovi.

Levitä valkuaisvaahto leivinpaperille haluamaasi muotoon. Minä laitan yleensä reunat korkeammiksi ja keskustan matalammaksi, kuin kulhoksi. Marenki leviää aavistuksen paistetaessa, ota se huomioon.

Kuivata marenkia 120 asteisessa uunissa 1 ½ tuntia. Älä avaa luukkua välillä. Voit myös sammuttaa uunin paistoajan jälkeen ja jättää marengin uuniin koko yöksi. 

Onnistunut valmis pohja on pinnalta rapea ja sisältä pehmeää vaahtoa. Pinnalla voi näkyä karamellisoinutta sokeria pieninä pisaroina. Pavlovan pohja säilyy viikonkin kuivassa paikassa hyvänä. Mutta älä sulje sitä mihinkään rasiaan, vaan anna olla vain pöydällä tai ilmavassa kaapissa.

Täyte

Perustäyte on

5 dl kuohukermaa vaahdoksi vatkattuna ja maustettuna 1-2 ruokalusikallisella sokeria. Mutta sen lisäksi tarvitaan esimerkiksi

5-6 dl tuoreita marjoja tai hedelmäpaloja kermavaahdon päälle

Tai raparperihilloketta kermavaahdon alle. Myös lemoncurd toimii ihanasti ja on helppo tehdä keltuaisista jotka jäävät kakkutaikinasta.

Tai satsumacurd

n. 6 satsumaa raastettu kuori ja mehu

1 sitruunan mehu

200g hienoa sokeria

130 g (suolatonta) voita

6 keltuaista

Pese ja kuivaa satsumat. Raasta niiden kuori ja purista sitten mehu. Laita satsumamehu ja kuoriraaste, sitruunanmehu, sokeri ja voi metallikulhoon tai pieneen kattilaan ja lämmitä seosta vesihauteessa, kunnes voi on sulanut. Lisää sitten joukkoon kevyesti vatkatut keltuaiset. Lämmitä seosta edelleen vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa saostua (noin 20 min).

Jäähdytä tahna ja lisää sitä Pavlovaan kermavaahdon päälle.

Suolakinuskipavlovan ohje on:

Tee Pavlova perusohjeen mukaan mutta ennen paistoa lisää suolakinuskia valuttamalla sitä Pavlovan päälle nauhana.

Suolakinuski on helpointa tehdä valmiiksi karamallisoidusta kondensoidusta maidosta, johon vain lisäät maun mukaan hyvää suolaa (esim. Maldon)

Pavlovasta voi tehdä myös yksittäisiä leivoksia samalla ohjeella

Voit katso myös videolta kuinka teen Pavlovan se löytyy täältä.

Ihania herkkuhetkiä suloisen Pavlovan seurassa!

Love

Blogia saa mielellään jakaa ja tavataanhan myös Instagramissa ja Facebookissa!

Hanna