Olen jo kahteen kertaan maininnut, että leivoin sienipiirakkaa viime sunnuntaina. Reseptiä on kyselty, joten toki sen julkaisen. Käytin piiraaseen suppilovahveroita, mutta siihen voi käyttää mitä tahansa sieniä. Muut ainekset valikoituivat sen mukaan, mitä jääkaapista sattui löytymään, mutta onneksi kirjoitin kaiken ylös, sillä hyvää tuli. Suolaiset piiraat on juuri siksi niin kivoja, kun niihin voi laittaa mitä vaan ja lähes aina tulee hyvää.
Yleensä piirakoissa on se vika, että pohja on paksu ja mauton. Oikeasti jos kehtaisin, söisin aina vain sisuksen. Ja homma vaan pahenee mitä pienemmästä piiraasta on kyse. Yhden annoksen pikku quichet eivät usein maistu yhtään miltään, kun paksu taikina on leivonnaisessa pääosassa. Tästä tekee poikkeuksen karjalanpiirakat ja sultsinat, jotka ovat alusta loppuun saakka pelkkää herkkua. Mutta nehän ovatkin ihan oma lukunsa.
Olen kehitellyt ilokseni piirakkapohjia, joissa on makua ja rakennetta. Sienipiirakan pohjaan makua tuo porkkanaraaste ja kaurahiutaleet. Lisäksi pohja ja koko piirakka on ohut. Ohut ja maukas ja siksi minusta ihan parasta laatua. Lisäksi se on täydellinen hygge-piiras, koska sienet on itse kerättyjä ihanasta metsästä siskoni Ritvan kanssa, porkkanat sain ystäväni kasvimaalta ja kananmuna on tutusta kanalasta. Lisäksi leivoin piiraan onnellisena, ja sehän on tunnettu tosiasia, että leipojan mielialat siirtyvät taikinaan. Usein myös taikinan tunnelma siirtyy kyllä leipojaan. Eli leipomisessa asuu hyvän kierre. Minä rakastan sitä kierrettä. Kun sekoitan taikinaa, olen onnellinen. Aina.
Sienestäminen on muuten huippulaji. Parasta ulkoilua ikinä. Epätasaisessa maastossa on kivaa kävellä ja loikkia, löytämisen ilo on ihanaa ja metsien kauneus. Jäkälä, naava ja sammalet, harmaat kalliot ja sammalen läpi puskevat varvut. Metsää on tosi vaikeaa kuvata niin, että kaikki tuo, tai edes osa siitä näkyisi. Mutta onneksi me suomalaiset tunnemme metsät ja onneksi niitä on niin että jokainen joka tahtoo, voi sinne mennä. Mutta eiköhän tässä ole löpisty tarpeeksi jo! Nyt siihen reseptiin.
Sienipiirakka Hannan tapaan
24 cm halkaisijaltaan oleva vuoka
100 g huoneenlämpöistä voita
100 g porkkanaraastetta
1 dl jauhoja
1 dl kaurahiutaleita
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
Täyte
1/2 l tuoreita tai 40 g (n. 2dl) kuivattuja suppilovahveroita
1 pieni valkosipulin kynsi
1 punasipuli
1 rkl öljyä
2 tl tuoretta timjamia
1 tl tuoretta rosmariinia
Suolaa
Mustapippuria
1/ 2 dl pinjansiemenia
100 g Philadelphia tuorejuustoa
1,5 dl kuohukermaa
1 muna
2 dl vasta raastettua parmesaania
Tee taikina
(Jos käytät kuivattuja sieniä aloita siitä, että laitat ne likoamaan kylmään veteen.) Sekoita keskenään rasva ja porkkanaraaste. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Yhdistä seokset ja muodosta niistä taikina. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan kostein somin. Paista 225° 10 min ja ota sitten pois uunista ja täytä.
Tee täyte
Paista puhdistettuja sieniä öljyssä pannulla kunnes neste on kiehunut pois niistä. Jos käytät kuivattuja sieniä, kaada liotusvesi pois ja paistele sieniä, kuten tuoreitakin, kunnes neste on melkein haihtunut. Lisää pieneksi silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli ja paistele kunnes sipulit pehmenevät. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, tuoreella timjamilla ja rosmariinilla. Levitä täyte piirakkapohjan päälle ja ripottele pinnalla pinjansiemenet.
Sekoita keskenään kerma ja tuorejuusto ja lisää joukkoon kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja kaada täytteen päälle. Lisää pinnalle vielä parmesaniraaste ja paista kypsäksi 200 asteessa noin 30 min.
Herkkuhetkiä ruokapöytään
♥️
Hanna
Onko tosiaan pohjassa noin paljon rasvaa verrattuna pieneen määrään jauhoja, kaurahiutaleita jne.?
Hei Mirvis,
Kyllä resepti on aivan oikein kirjoitettu – kokeile! Se pohja on tosi hyvä (toki täyte myös! 😀 )
Ihanaa kesää!
Hanna
Hyvä ohje! Teen nyt kolmatta kertaa ja aina vähän sovellan niin kuin asiaan kuuluu.
Hei Terhi!
Ihana kuulla ❤️
ja soveltaminen on just parasta!
Iloa viikonloppuun!
Hanna
Kysyn, murskataanko kuivatut suppikset, että 2 dl:aan saadaan mahtumaan 40 g sieniä.
hei Ritja, juu kyllä niitä täytyy vähän murskata. On aina haastavaa antaa vetomittoja, kun grammat ovat paljon selkeämpiä, mutta kaikilla ei tunnu olevan keittiövaakaa ja siksi myös vetomitat on yleensä mukana mun resepteissä.
Pahoittelut hitaasta vastauksesta. Toivottavasti teit piiraan ja onnistuit!
Hanna
Ihana sun kirjoitus, kiitos!nyt kokeilen tuota sienipiirakkaa, eilen mieheni kanssa saimme jo paljon suppiksia:)
Hei Sinikka!
Kiitos ihanasta viestistä ja siis mahtavaa että olette saaneet paljon sieniä! Kerro sitten maistuiko piiras!
Hanna
Kyllä oli hyvää, nyt teen toisen jo, vien siskolleni huomenna Hesaan.suppiksia tuli tänään ämpärillinen 😉
Hei, siis aivan taivaallinen piiras!
Nyt kun tein ensimmäisen näillä mitoilla niin olisiko ehdotuksia miten muuntaa resepti vaikkapa uunipellilliseen.
Kun teen tätä sukulaisille ei riitä yks eikä kaks piirasta, niin hyvää oli ja ukkokullan kanssa kaksistaan meni melkein koko piiras.
Hei!
Vastaan sinulle kuten edellisellekin kysjälle:Hei!
En ole kokeillut, mutta tekisin 1,5 kertaisen annoksen. Jos pohja tuntuu olevan liian paksu taikinaa pelille levitettäessä tekisin lopusta pikku piiraan. Liian paksu taikina ei ole kiva!
Kerro kuinka kävi!
Terv
Hanna
moi ,jos teen pellillisen piirakkaa tuplaakko aineet vai 1,5 kertaa.Terv.miesleipuri .
Hei!
En ole kokeillut, mutta tekisin 1,5 kertaisen annoksen. Jos pohja tuntuu olevan liian paksu taikinaa pelille levitettäessä tekisin lopusta pikku piiraan. Liian paksu taikina ei ole kiva!
Kerro kuinka kävi!
Terv
Hanna
Hei, en koskaan ole syönyt näin hyvää sienipiirakkaa. Kävin kylässä ja sinnekin vein kahvipöytään tätä herkkua. Kantarelleja on tänä syksynä ollut enemmän kuin moneen vuoteen, joten kaikki piirakkani täytteet ovat olleet kantarelleja. Seuraavan piirakan teen synttäreilleni parin viikon päästä 💕. Kaunis KIITOS ohjeestasi Sikke!
Hei Tuula! Kiitos ihanasta palautteesta! Piirakka on kyllä tosi maukas minustakin!
(nyt on tietysti menneet siskokset sekaisin, koska minähän olen Hanna ja tosiaan ohje on myös minun reseptejäni)
Iloa syksyyn ja ihaniin hetkiin ruoka- ja kahvipöytien äärellä!
Terveisin
Hanna
hei ,tein pellillisen piirakkaa eli 1,5 kertaa ohje .Pohjasta ei tullut liian paksu ( 3-4 mm) .Vieraat kyllä piti piirakasta ,kysyttiin jopa ohjetta .
Hei! Kiitos paljon tästä tiedosta! Ja ihanaa kun maistui!
terkuin,
Hanna