Raparperi-vadelmakakku toscakuorrutuksella

Vadelmat ja raparperi on ihana yhdistelmä. Vadelmien melkein parfymimainen aromikkuus sopii taivaallisesti yhteen hapokkaan raparperin kanssa. Kun kakun vielä kuorruttaa paahteisella toscalla on kesän paras raperperikakku valmis. Raparperi-vadelmakakku toscakuorrutuksella on kesän suosikki.

Koristelin kakun syreenin kukilla, jotka ovat siis tietenkin syötäviä. Opin jo lapsena sen, että kaikki mikä on lautasella tai tarjoiluvadilla, on oltava syötäväksi kelpaavaa. Pidän siitä – se on hyvä ohjenuora, koska silloin ruuan asettelu ja koristelu on luontevaa. (Tosin en ole varma onko edes kaikki syötävä ihan ok – en pidä nonparelleista! Mokomat hampaissa ratisevat kivikovat helmet! 😀 )

Leivon tämän kakun ihanassa mökissämme Saarenmaalla. Saarenmaa on ihana. Jos sinulla on mahdollisuus, lähde käymään siellä. Bussillakin pääsee, mutta autolla paras. Olen kirjoittanut Saarenmaasta monta blogia, löydän ne täältä helposti kun laitat hakukenttään vaan yksinkertaisesti Saarenmaa.

Raparperi-vadelmakakku toscakuorrutuksella

Paistolämpötilä 170°C kuorrutus 225°C

Vuoka 26 cm

Murotaikina

150 g kylmää voita

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl tomusokeria

hyppysellinen suolaa

1 kananmuna

0,5 rkl kylmää vettä tarvittaessa

Täyte

n. 500 g raparperinpaloja

300 g vadelmia

4 rkl perunajauhoja

1,5 dl sokeria

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

Tosca

200 g voita

200 g sokeria

200 g mantelilastuja

2 dl kuohukermaa

Tee ensin murotaikina. Sekoita yhteen kaikki kuivat aineet, lisää sitten voi ja nypi taikina ryynimäiseksi. Lisää joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna ja sekoita taikina turhia vaivaamatta tasaiseksi. Tarpeen vaatiessa lisää pieni tilkka jääkylmää vettä. Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Valmistele irtopohjainen kakkuvuoka laittamalla sen pohjalle ja reunoille leivinpaperi.

Tee täyte. Leikkaa raparperit 1 x 1cm kuutioiksi. Halkaise tarvittaessa paksut varret. Jätä sivuun odottamaan.

Kauli murotaikina 3 mm paksuiseksi levyksi ja nosta taikina varovasti vuokaan. Taputtele taikina paikoilleen ja pistele pohja haarukalla. Laita leivinpaperi ja piirakkahelmiä tai kuivia herneitä pohjan päälle, jotta pohja ei liiku esipaiston aikana.

Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita raparperikuutioiden joukkoon vadelmat, sokeri, kaneli, vaniljasokeri ja perunajauhot.

Poista piirakkahelmet ja kaada täyte murotaikinakuoren sisään ja paista piirasta 25-30 minuuttia. Tee sillä aikaa tosca.

Kaada kaikki toscan ainekset pinnoitettuun kattilaan ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes kuorrutus on kiehunut kokoon ja saanut kauniin värin.

Levitä kuorrute kakun päälle ja nosta uunin lämpötila 225 ja kuorruta kakkua viitisen minuttia, kunnes pinta on kauniin kullan ruskea.

Anna kakun jäähtyä puolisen tuntia vuoassa ja irrota vuoan reuna sitten varovasti ja anna kakun jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Koristele kukkasin.